Les chercheurs ont également été surpris par les résultats de la recherche menée sous la direction de l’Oakland Research Institute (CHORI) de l’Hôpital pour enfants de l’Université de Californie , selon laquelle une grande consommation de viande rouge et blanche conduit à des niveaux plus élevés de cholestérol que des quantités similaires consommation de protéines végétales. Cet effet était indépendant du fait que le régime alimentaire contenait ou non de grandes quantités de graisses saturées.

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Est-il vraiment nocif de manger de la viande blanche ?

« Lorsque nous avons planifié cette étude, nous nous attendions à ce que la viande rouge ait un effet beaucoup plus nocif sur le cholestérol que la viande blanche, et nous avons été surpris de constater que cela ne s’est pas produit de cette façon. Leur effet sur le cholestérol est le même si les niveaux de graisse saturée sont les mêmes », a déclaré le professeur Ronald Krauss, l’un des auteurs de l’étude publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, CHORI athérosclérose (athérosclérose due au durcissement de la paroi de l’artère) Directeur de son centre de recherche .

Parmi les viandes étudiées, il n’y avait pas de viande transformée, comme des saucisses ou du bacon césarienne, de la viande de bétail conservée sur des pâturages ou du poisson, ajoute-t-il.

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Les résultats de l’étude indiquent qu’il est plus utile que prévu de limiter la consommation de viande afin d’ abaisser le cholestérol . Les protéines végétales sont les plus saines en termes de cholestérol – les chercheurs ont découvert.

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La consommation de viande rouge est devenue impopulaire au cours des dernières décennies, alors qu’elle a été associée au risque croissant de maladies cardiovasculaires. Les recommandations alimentaires du gouvernement américain encourageaient la consommation de volaille en tant que solution de rechange plus saine à la viande rouge.

Jusqu’ à présent, cependant, il n’y a pas eu de comparaison complète entre les protéines rouges, blanches et non viandes > Les protéines non viandes, les protéines de légumes, les produits laitiers et les légumineuses se sont avérées les plus bénéfiques pour le cholestérol, a-t-il ajouté.

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